Hiervoor wordt calciumcarbide (CaC₂) gebruiktkunstmatige rijping van mango'sdoor te isolerenacetyleengas (C₂H₂)bij contact met vocht. Dit proces bootst het natuurlijke rijpingshormoon na,ethyleen, welke vrucht produceert om het rijpingsproces op gang te brengen.
Hoe werkt dit:
Wanneer calciumcarbide wordt blootgesteld aan vocht (uit de lucht of vanaf het oppervlak van de vrucht), ondergaat het een chemische reactie: CaC2+2H2O→C2H2+Ca(OH)2.
Als gevolg hiervanacetyleen gas, die op dezelfde manier werktethyleenwaardoor fruitrijping ontstaat.
Als reactie daarop fruitenzymenzetmeel afbreken tot suikers, verzacht het fruit en verander de kleur.
Waarom is dit schadelijk?
Onzuiverheden in industrieel calciumcarbide:Het kan bevattenarseen en fosfor, die giftig kunnen zijn en gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken zoals misselijkheid, duizeligheid en langdurige neurologische schade.
Ongelijkmatige rijping:Mango's die gerijpt zijn met calciumcarbide kunnen dat wel zijngeel aan de buitenkant, maar onrijp aan de binnenkant, omdat het proces onnatuurlijk en te snel is.
Gezondheidsrisico's:Directe blootstelling aan calciumcarbide of consumptie van besmet fruit kan dit veroorzakenbranderig gevoel, zweren en spijsverteringsproblemen.
Veiligere rijpingsalternatieven:
Natuurlijke blootstelling aan ethyleen:Bewaar mango's samen met rijpe bananen of appels in een papieren zak om het rijpen te versnellen.
Verwerking met ethefon:Goedgekeurdethyleen-releasers van voedingskwaliteit(bijvoorbeeld ethefon) zijn veiliger voor gecontroleerde rijping.
Warme opslag:Mango-opslagkamertemperatuurStimuleert op natuurlijke wijze de rijping.